¿Qué tienen en común un nigiri perfecto, un yakitori humeante o un delicado bocado de kushiage con los clásicos pintxos de barra española? Más de lo que imaginas.
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Sinopsis
Un universo de pintxos sin fronteras
¿Qué tienen en común un nigiri perfecto, un yakitori humeante o un delicado bocado de kushiage con los clásicos pintxos de barra española? Más de lo que imaginas.
Después de más de treinta años viviendo en Tokio, una de las grandes capitales gastronómicas del mundo, el chef Josep Barahona Viñes ha explorado mercados, tabernas, casas particulares y restaurantes de alta cocina por todo Japón y Asia. De esa experiencia nace Pintxos 360: un universo de finger food sin fronteras, donde la técnica y la sensibilidad japonesa se ponen al servicio del pintxo español.
Lejos de las normas rígidas, aquí manda una sola regla: que cada bocado se pueda comer con los dedos y sea inolvidable desde el primer instante. Carnes, pescados, verduras y postres; propuestas vegetarianas, bocados saciantes, sabores ligeros, pintxos que impactan con especias y texturas, y frituras crujientes que entran por los ojos antes que por la boca. Todo pensado para construir menús completos de fiesta, desde el entrante más delicado hasta el último dulce.
Barahona respeta siempre la esencia de cada receta y reserva la originalidad para la presentación: pintxos reconocibles y apetitosos que despiertan admiración antes incluso de probarlos.
Pintxos 360 grados es una invitación a abrir la mente y el paladar, a disfrutar tanto cocinando como compartiendo, y a descubrir que, en cuestión de pintxos, el mundo no tiene límites.
Colección
Libros Ilustrados/ Prácticos
Código
2646158
I.S.B.N.
979-13-88145-10-0
Publicación 15/10/2026
Clasificación IBIC
WBN
Formato
Papel
Páginas
176
Autor
Josep Barahona
Chef, autor y empresario gastronómico, Josep Barahona (Lleida, 1966) es uno de los grandes introductores y embajadores de la cocina catalana y de los pintxos en Japón.
Considerado un pionero en la internacionalización de la gastronomía española contemporánea, ha desarrollado la mayor parte de su carrera en Tokio, donde se instaló en 1991 como chef de cocina.
Formado en Cataluña y marcado por la tradición familiar, Barahona ha construido una trayectoria singular basada en el diálogo entre el producto japonés y la técnica mediterránea. Su trabajo le ha situado como una figura clave en la difusión de los conceptos de «tapas» y «pintxos» en el mercado japonés, donde fue uno de los primeros chefs en introducirlos con éxito.
Tras su llegada a Japón, abrió en 1997 su primer restaurante propio, El pati de Barahona, que en 2001 reconvirtió en Pintxos Bepo, establecimiento con el que popularizó el formato de cocina en miniatura entre el público nipón. Ese mismo año se convirtió en chef del prestigioso restaurante Ogasawara Hakushakutei, consolidando su reputación en Tokio.
En 2005 fue responsable de la propuesta gastronómica del Pabellón de España en la Exposición Universal de Aichi, un hito en su trayectoria como difusor cultural.
Posteriormente desarrolló proyectos propios como L'Estudi, un exclusivo restaurante de una sola mesa, donde a día de hoy sigue cocinando, así como conceptos de restauración como Tastets o Bikini, consolidando un modelo de negocio basado en la experiencia y la identidad culinaria.
Reconocido por crítica y colegas, Barahona ha sido distinguido por su contribución a la difusión de la gastronomía española. En paralelo, ha desarrollado una intensa labor como consultor, formador y autor de libros de cocina, centrados especialmente en el universo de los pintxos y el finger food.
Su libro «Pintxos 360 grados» sintetiza esta trayectoria internacional: una mirada global al formato del bocado, donde técnica, creatividad y cultura gastronómica dialogan desde una perspectiva contemporánea y exportable.
